一斤面粉加三到五克酵母粉就行啊。干酵母和鲜酵母用量差两倍多，发酵时间看天气温度。夏天用三克够，冬天得五克才起发。酵母包装袋上都写着建议量，别贪多浪费。

为啥是这个数啊？酵母活性每度差三小时发酵时间，30度时活性最强。1斤面粉配三克干酵母，按每克发3000倍计算，正好让面团膨胀两倍大。鲜酵母活性高，所以用量减半。比如干酵母一般三到五克，鲜酵母就一克半到两克半。温度每降五度多加半克酵母，冬天28度配五克，夏天23度配三克。酵母包装袋上的克数都是按30度算的，实际用的时候得看天气调整。比如说夏天做馒头，三克干酵母配五斤面粉，发酵四十分钟就鼓起来。要是冬天做包子，五克酵母配五斤面，发酵时间得延长到六十分钟。酵母放少了面发硬，放多了会发酸。比如我上次做发糕，三克酵母配四斤面，结果发得老高塌下来。后来查资料发现，酵母活性受温度影响大，冬天得用温水泡开酵母再和面。酵母粉和面粉的比例，就像吃饭要定量，吃多了撑着，吃少了饿着。