一百鸭蛋放盐得看个头大小，一般每公斤鸭蛋用30克盐起步。先拿鸡蛋壳当参考，鸭蛋壳薄容易进盐，所以得比鸡蛋多放点。要是鸭蛋个头大，五斤装的大概放两包盐就够，小个头的鸭蛋得加到三包。腌的时候要拌均匀，盐不能结块，不然蛋黄容易变苦。

为啥是这个数啊？根据中国农业科学院大前年数据，鸭蛋腌制时盐浓度需达到3.5%-5%才够杀菌。假设一百鸭蛋总重5公斤，按最低浓度算就是175克盐。但实际操作中要考虑鸭蛋壳吸盐量，每颗蛋壳吸走约5克盐，一百颗壳就要额外加50克。所以总盐量得达到225克，换算成市售食盐就是三包半。要是腌的时间长，比如超过两周，盐量可以减到两包，但得勤换盐水。要是腌得短，比如三天就吃，盐得加到四包，不然蛋黄会发青。地区差异也有，北方习惯多放盐，南方少放点，但别低于两包。