一斤韭菜配二两肉，面粉二两够用。韭菜馅要分两次拌，先和面再调馅，肉末得用盐腌。

为啥这样配呢？韭菜出水多，二两肉能吸住水分。每斤韭菜配二两肉是老手经验，肉多馅干肉少馅稀。面粉二两配一斤面，和成软面团不粘手。数据说二两肉能管三斤韭菜，盐腌肉末能锁住水分。韭菜分两次拌，先拌肉末再加韭菜，这样馅不松散。和面时加半勺盐，面团更筋道。要是韭菜多肉少，馅会出水，饺子皮都吸水破皮。肉多韭菜少则发柴，所以得按这个比例来。