一斤面要和二两到三两水馅料多的话可以少加一点和面要揉到不粘手软硬适中醒发半小时再包饺子这样皮才薄又劲道北方人包饺子常用这个比例南方可能稍微多加一点水因为气候潮湿面容易发黏

为啥是这个量为啥是二两到三两呢小麦粉吸水率一般在55%左右一斤面算500克按比例算就是275克水但馅料吸水多比如肉馅会吸收水分所以实际用二两到三两实验数据500克面加150克水和成团后重量是650克正好是面水1:0.3的比例北方人喜欢硬面可能少加水南方则相反和面时多揉揉让面筋形成这样煮饺子才不破皮比如我上次试过500克面加200克水结果面团太黏包出来的饺子皮像橡皮一样硬邦邦的后来调整到150克水就刚好北方朋友教我的经验是和面时加两勺盐面团更筋道醒发时间别超过40分钟不然会发酸南方朋友则建议用温水和面水温保持在35度左右这样面皮更柔软口感更好