一斤面粉放8-10克酵母粉或者3-5克活性干酵母就行。要是发面发饼的话，冬天可以稍微多放两克让面团暖和点，夏天就少放点别让面团酸过头。

为啥是这个数啊？酵母这玩意儿活性跟温度有关系，冬天零下的话得用活性干酵母，1斤面放5克就够，发酵时间得延长半小时。夏天温度高的话，酵母容易起作用，3克就能撑住。根据国家食品标准，酵母粉每公斤至少要有3000毫克活性成分，算下来1斤面用8克刚好够活性。要是用老面发酵的话，得把之前留的种面多放点，比如加两勺老面当引子。不过现在买现成的酵母粉更方便，省得自己养面。