爱好者大实话讲，腌一斤鸭蛋得用8到10克盐。要是腌得入味又出油，得等满月天晒足二十天。腌完泡水再泡三天，这样蛋黄油才容易析出来。

爱好者再细说说，为啥得用这个量嘞？科学数据摆着嘞，每斤鸭蛋配8克盐，盐分渗透压能逼出蛋黄里30%的脂肪；要是少放盐到5克，蛋黄油就少析出来15%，口感干瘪没味道。多放盐到15克，蛋黄会变硬得像石头，腥味还重。晒太阳的时候得把鸭蛋肚皮朝下搁竹匾上，晒得背壳发白再收起来。腌完泡水的水温要和体温差不多，手背试试温热不烫就行。要是用井水腌，得先放两片姜泡半天，水里的才去得掉，不然蛋黄会发苦。