蒸饭要看米量，水要加够。比如蒸一公斤米，得放一公斤二两水，电饭煲盖子要盖严实，烧开后焖十五到二十分钟。老手都懂，水少饭夹生，水多容易烂。

为啥是这个比例？米吸水有个规律，普通大米吸水量是自身体积的1.2倍。你看，一公斤米大概等于两升，算下来要加两点四升水。电饭煲烧开后，蒸汽会先带走多余水分，等水汽饱和了，米粒才能均匀吸饱。像东北大米吸水少，得按1:1.1来，南方丝苗米吸水多，得1:1.3。权威书里写着，水米差超过0.2倍，饭就不好吃了。上次试过少放半杯水，饭硬得像石头，多放半杯又黏锅底。所以老话说的"水要盖过米，手按两指宽"，其实都是这个道理。