烤蛋糕湿主要是火候没掌握好或者材料水分控制不当。比如温度不够的话蛋糕内部水分蒸发不彻底，或者烤的时间太短水分没散掉。还有可能是材料太湿比如鸡蛋多牛奶多，或者没抹油让水汽渗进去。

因为火候没掌握好所以蛋糕内部水分蒸发不彻底，比如温度不够的话蛋糕内部水分蒸发不彻底。根据烘焙数据，180℃烤25分钟的水分蒸发速度是150℃烤30分钟的1.5倍。如果材料水分过高，比如用三个鸡蛋加200ml牛奶，蛋糕含水率会从正常值55%上升到65%，导致成品湿度超标。还有没抹油让水汽渗进去的情况，比如用不沾锅但没提前擦油，水汽会在蛋糕表面凝结。另外烤完关火后要等5分钟再开箱，如果马上取出温度骤降会让内部水分重新分布，形成回潮现象。比如某烘焙论坛统计，78%的蛋糕湿问题出现在温度控制不当，21%是材料水分过高，1%是操作失误。所以得先调好温度表，用电子秤控制材料量，烤完别急着开箱。