一斤鸭蛋放15克盐腌三天，再泡水洗两次就不会太咸。鸭蛋壳吸盐快但容易过咸，时间别太长。

因为鸭蛋壳吸盐快但容易过咸，所以得控制盐量。实验数据说每100克鸭蛋最多吸8克盐，一斤500克算下来最多放40克。但腌三天后用冷水泡两次能洗掉多余盐分，实际用15克盐就够。时间太短盐进不去，太长会吸太多水变软。比如腌两天盐不够进壳，腌五天盐分就跑光了。所以先放15克腌三天，洗两次再晾干，这样既入味又不咸。