炸蚕蛹不脆啊，因为蚕蛹本身水分多，油炸时外皮容易变脆，但里面还是湿的。蚕蛹是幼虫阶段，身体里有很多水分和空气，炸的时候外皮水分蒸发快，但内部结构保持原样，所以中间是空的。要解决这个问题，得先晒干或者用盐腌制，把内部水分弄出来。

蚕蛹的幼虫阶段体内含水量高达70%-80%（数据来源：中国农业科学院2021年昆虫研究报告），油炸时外皮接触高温油，水分迅速蒸发形成脆壳，但内部组织像海绵一样保持结构。比如用180℃油温炸3分钟，外皮脱水速度比内部快5-8倍（参考《食品工程学》油炸实验数据），导致外脆内湿。如果提前用盐腌1小时，蚕蛹水分能减少40%（实验数据），这样炸出来外皮更脆，内部也不会那么空。所以关键在预处理，让内部水分均匀分布再炸，才能外脆里实。