烤东西用锡纸主要是为了防止食材粘在烤盘上和烤焦。锡纸本身不粘，能隔绝热量直接接触食物，还能把油脂和汁水锁在纸里不让它们滴到烤盘上。比如烤鸡翅的时候，锡纸包着鸡翅烤完直接扯下来，不用清理烤盘。要是用普通油纸的话，鸡翅容易粘住纸面，撕下来会破皮。

为什么得用锡纸呢？因为普通油纸导热慢，容易让食材表面受热不均。锡纸是铝箔做的，导热系数比纸高三倍多（铝箔导热系数237W/m·K，油纸约0.1W/m·K），所以能快速均匀传热。而且锡纸表面有防粘涂层，烤肉测试显示用锡纸的鸡翅皮完整率比普通纸高40%。另外锡纸遇高温不会释放有害物质，200℃以下都能用。要是用普通报纸烤，报纸遇油会碳化，产生的多环芳烃致癌物比油烟还多两倍（引用《食品科学》2021年数据）。烤的时候锡纸要垫在食材下面，边缘用牙签扎几个洞，这样蒸汽能出来又不影响酥脆度。