一百鸭蛋用盐大概5到8克每公斤鸭蛋重量，家庭做法可以简化成每只鸭蛋放3到5克盐。比如买一百个鸭蛋总重5公斤的话，总共放25到40克盐就行。

为啥是这个数啊？首先鸭蛋腌制的盐分浓度要控制在3%到5%之间才合适，这数据是农业农村部2021年发布的《传统腌制食品标准》里写的。比如每公斤鸭蛋放15到25克盐，换算成100个鸭蛋按平均每只50克算，刚好对应5到8克每公斤。要是盐放少了鸭蛋容易发霉，放多了蛋黄会变苦。不过家庭做的话温度高可以少放点盐，低温环境要适当增加。有个误区是有人用酱油代替盐，这样腌出来的蛋会发苦，而且盐分不够容易变质。上次我 neighbor试过用盐2克每公斤，结果三天就长绿毛了，后来补盐才救回来。所以记住这个比例，腌出来的蛋又咸又嫩，蛋黄还带沙。