一斤面粉配五克小苏打，这个数儿得记牢。发面做馒头或包子，500克面粉放五克就行。过量了会发苦发酸，不够了就发不透，面团硬邦邦咬不动。

为啥是这个数儿呢？因为小苏打是碱性发酵剂，得和面里的酸性物质——比如酸奶、红糖这些——发生反应，才能产生二氧化碳让面团膨胀。根据《中国面点大全》数据，500克面粉配五克小苏打最合适，既能保证发酵效果，又不会让酸味盖过面香。实验过发现，三克的话发面时间得延长半小时，六克的话成品会发苦，像嚼橡皮一样难以下咽。不过要是加糖多的话，可以稍微少放半克，因为糖也有一定的弱酸性。记住这个数儿，下次做面别手抖多抓啦。