面团稀主要因为面粉吸水不足或揉面不够。比如酵母没激活时加水多就会稀，发酵时温度低水分蒸发慢。揉面时间不够酵母活性低，水分比例高面团就稀。比如标准面团含水量55%-65%如果超过65%就会稀。

因为面粉吸水率受温度和湿度影响大。比如25℃时中筋面粉吸水率约60%如果温度降到10℃吸水率会降到50%左右。酵母在20-30℃活性最强每小时产气量达0.8ml/g。当水温超过40℃或低于10℃时酵母产气量会减少50%以上。比如用35℃温水揉面时面团含水量每增加5%发酵时间就延长30分钟。若面团稀是因为酵母活性不足，补充活性干酵母后需延长发酵时间15-20分钟才能达到标准状态。同时高湿度环境会提高面粉吸水率2%-3%所以夏季制作面团稀的问题比冬季多出现40%左右。揉面时间不足时 gluten网络不完整，面团延展性差，水分容易流失。比如揉面时间从3分钟延长到8分钟，面团持水能力可提升18%-25%。若面团稀是因为材料比例错误，按500g面粉配300ml水计算，水量每增加50ml面团稀度就会加重一级。比如用350ml水制作500g面粉面团，发酵后体积仅能达到标准量的70%。