一斤面粉放8到10克发酵粉，根据发面时间调整。夏天温度高可以少放3克，冬天少放5克。发面时间如果超过两小时就少放点，如果用温水激活酵母就按正常量放。

为什么这样算呢？因为发酵粉的活性跟温度和湿度有关，1克干酵母相当于3克活性酵母，所以一斤面粉配8克干酵母就够。面粉吸水率一般在55%到65%之间，8克酵母能带动500克水，这样面团才不会太硬。实验数据证明，放10克酵母的面团发酵快但容易塌陷，放5克的话发酵慢但口感更扎实。比如用中筋面粉500克配5克酵母，加300克温水搅拌后，发酵温度28度需要1小时20分钟，温度25度就要1小时50分钟。所以要根据季节和室温灵活调整，夏天高温时每增加5度就少放1克酵母，冬天低温时每降低5度就多放1克酵母。