一斤黄豆能做六七两酱，具体要看泡发和发酵时间。黄豆泡发后要蒸透，水分蒸发后发酵，这样每斤能出六七两酱。要是泡发过度或者火候不够，可能少出点；要是发酵时间长，酱体会更浓稠。

为啥是这个数啊？黄豆本身含水量高，泡发后重量增加，但蒸煮会流失水分。根据《中国酱料工艺》数据，干黄豆出酱率在60%-80%之间。比如一斤干黄豆泡发后变成两斤左右，蒸煮后剩下八成，再发酵挥发水分，剩下六七两固态酱。要是加盐和其他调料，实际产量会再少些。要是用机器压榨，可能比手工少出点；要是天气热发酵快，也可能多出点。这个数是按常规家庭做法算的，实际可能有波动。