一斤面粉放5克酵母和3克泡打粉，混合发面就是让酵母和泡打粉一起工作面团变蓬松。酵母要温水泡开再和面，泡打粉不能提前放，发面时间控制在1小时左右。

爱好者的话得这么解释：酵母和泡打粉各司其职，酵母像小工人慢慢分解糖分产气，泡打粉像化学药片瞬间释放二氧化碳。数据说5克酵母配20克面粉刚好，20度环境下发酵40分钟膨胀2倍。泡打粉每克发力30分钟，混合后总时长能拉长到1小时。要是单用酵母发面，1斤面要放8克酵母，但加泡打粉后用量减半还能保持蓬松。注意酵母要激活才有效，泡打粉遇热快失效，所以混合发面得控制水温在35度左右。