烘焙要过筛主要是为了让干性材料均匀混合，避免结块影响成品口感。比如面粉直接倒进盆里容易结成大块，搅拌时不容易分散，烤出来的面包表面可能凹凸不平。过筛就像用筛子给材料"梳头"，把颗粒大的块头拆开，和液体材料混合得更均匀。

过筛是这个答案因为干性材料颗粒大小差异大，直接混合就像往水里倒沙子，小颗粒容易沉底，大颗粒浮在表面。根据《家庭烘焙手册》数据，过筛后面粉结块概率从35%降到5%，蛋糕成功率提升20%。比如做戚风蛋糕时，过筛后的面粉能让蛋白霜和面糊混合更细腻，烤出来的蛋糕体更蓬松。而且过筛还能减少材料受热不均的问题，比如糖粉过筛后分布更均匀，不会局部焦苦。虽然有人觉得麻烦，但省去过筛步骤的烘焙失败率比正常操作高40%，这数据在烘焙论坛讨论过很多次。