丁桂鱼比鳜鱼贵，因为丁桂鱼养殖难度大，肉质更鲜美，市场需求也大。鳜鱼养殖容易产量高，所以价格低。两者外形相似但丁桂鱼颜色深，鳜鱼颜色浅。

丁桂鱼价格高主要因为养殖周期长，一般需要1.5到2年才能上市，而鳜鱼养殖周期短，一般6到8个月就能上市。数据显示丁桂鱼每斤50到80元，鳜鱼每斤20到40元，差价接近两倍。比如去年市场丁桂鱼批发价涨到65元，鳜鱼稳定在35元，养殖户提到丁桂鱼饲料消耗是鳜鱼的1.8倍，人工成本也高30%。虽然两者都是淡水鱼，但丁桂鱼属于鲤科，鳜鱼是鲈科，肉质口感有差异。比如丁桂鱼刺少肉厚，适合刺身；鳜鱼刺多肉松散，适合红烧。不过现在有些商家用鳜鱼冒充丁桂鱼，因为外形确实像，所以买鱼时要认准鱼鳃颜色，丁桂鱼鳃片带黑边，鳜鱼鳃片全白。另外烹饪时间也不同，丁桂鱼要煮15分钟，鳜鱼煮8分钟，煮太久都会变老。丁桂鱼贵在品质和养殖成本，鳜鱼便宜是因为产量大，适合日常消费。