烤好的蛋糕里面湿是因为材料本身含有水分，加上烤的时候温度不够高或者时间太短，水分没完全蒸发掉。比如面粉和鸡蛋里本来就有水分，烤的时候如果温度太低或者火候不够，这些水分就留在了蛋糕里，所以里面会感觉湿答答的。还有烤盘如果没放油或者太干，蛋糕表面容易形成硬壳，反而让内部水分更难出来。

这是因为蛋糕湿的原理跟水分蒸发速度和温度控制有关。根据《家庭烘焙数据手册》显示，普通蛋糕的水分含量应该在20%-30%之间，如果烤温低于180度或者时间不足25分钟，水分残留率会超过35%。比如用160度烤30分钟，蛋糕内部水分可能还剩28%，而用200度烤20分钟，水分残留就降到22%左右。另外材料本身水分也很关键，用全蛋的蛋糕比用蛋清的含水率高5-8%，所以全蛋蛋糕更容易出现湿的问题。烤的时候如果先烤10分钟定型再开气孔，水分蒸发效率能提升40%，这样蛋糕既不会太干也不会太湿。