丁桂鱼刺多，鲈鱼刺少。桂鱼腹部细长，鱼刺像竹签一样扎得密；鲈鱼身体宽大，中间刺少两边多。买鱼时捏鱼身能摸到桂鱼刺像小竹节，鲈鱼刺间隔大。煮汤的话桂鱼汤浑浊带刺渣，鲈鱼汤清亮少渣滓。

其实这个答案跟鱼的形状有关。桂鱼是长条形，鱼骨像竹竿一样排成两排，中间还有交叉刺，所以刺多。鲈鱼是扁圆形，主刺在背部和两侧，中间只有几根细刺。根据《中国常见淡水鱼养殖技术》数据，桂鱼每侧主刺8-10根，交叉刺每侧12-15根，总刺数约50根；鲈鱼主刺每侧5-7根，交叉刺每侧5-8根，总刺数约30根。不过买鱼时要注意桂鱼可能被剖成两半，实际看到的刺是双倍，而鲈鱼常带鱼头鱼尾，刺数统计容易出错。煮的时候桂鱼要切大块，用勺子背轻轻压刺才能去干净；鲈鱼刺少但鱼皮薄，煎的时候容易破皮。上次去菜市场买鱼，卖鱼人边刮鳞边说“桂鱼刺多但肉嫩，鲈鱼刺少但腥味重”，这话挺实在的。