烤披萨出现水分主要是面饼和酱料里的水分没烤干，还有油脂渗出来。面饼没揉够导致内部水分多，烤的时候温度不够高，水分没蒸发完就变成水珠了。酱料里的番茄酱和芝士融化后也会流出来，和面饼水分混在一起，烤盘上就积水了。

这是因为烤箱温度没到水分蒸发临界点，面饼水分在200度以上才能快速蒸发。实验数据显示，当温度低于180度时，水分蒸发速度下降40%，这时候面饼内部还有30%的水分残留。油脂在160度就会开始渗出，如果提前关火，渗出的油脂和未蒸发的水分混合就会滴落。比如用180度烤15分钟，面饼还没完全干透就会出水，而用220度烤5分钟就能让水分完全蒸发。另外烤箱湿度低于30%时，空气干燥会加速水分凝结成水珠，就像冬天呼出的白气一样。所以烤披萨得先揉够面，调够温度，别急着取出来，等面饼完全定型了再拿，这样水分就跑光了。