烙盒子开口主要是铁皮受热膨胀导致接缝处开裂，发面和烙盒子没关系。铁皮在烙制时温度超过300度，热胀冷缩让焊缝或铆钉松动，尤其长时间烙制会加速变形。比如铁在200度膨胀系数0.00012/度，到300度膨胀量是6毫米每米，接缝处承受不住就开口了。发面是面食发酵，和烙铁盒材料无关，但有人用面团包裹烙铁盒防烫，这时候发面就起作用了。

为什么烙盒子会开口？因为铁皮在烙制时温度太高了。烙铁加热到300度以上，铁皮受热膨胀，接缝处容易开裂。比如铁在200度膨胀系数是0.00012/度，到300度每米膨胀6毫米，接缝承受不住就开了。发面和烙盒子没关系，但有人用发好的面团包着烙铁盒防烫，这时候面团受热会鼓起来，反而可能把铁皮撑开。烙盒子本身不需要发面，但防烫处理可以用发面。热胀冷缩是物理现象，烙制时间越长，铁皮变形越严重。比如烙10分钟，铁皮膨胀量可能达到15毫米每米，接缝处就撑开了。所以烙盒子开口是材料特性导致的，和发面没关系，但防烫时可以用发面来缓冲热力。