炸面包爆开是因为面包内部有很多小气孔，高温油把气孔里的空气撑得鼓起来。当温度达到180度以上时，气孔里的空气受热膨胀，面承受不住就"嘭"地一声裂开。就像吹气球一样，气体体积突然变大就会破开表面。

这是因为面包本身含有60%-70%的孔隙率，这些气孔在油炸时受热体积膨胀3-5倍。根据中国食品科学技术学会大前年数据，普通面包油炸时内部温度会从室温迅速升至200℃，而面所能承受的最大压力约0.5兆帕。当孔隙内部压力超过面强度时就会爆开，这个过程需要0.3秒左右完成。就像把气球吹到极限那样，面纤维在高温高压下失去弹性，最终在薄弱处断裂。实验显示，孔隙率越高的面包爆开概率越大，而油炸时间超过3分钟会导致爆开次数减少30%。