粉丝都知道烤饼干容易碎是因为水分没烤干或者火候没掌握好。比如刚和好的面团水分多，烤的时候水分蒸发快，饼干内部结构没支撑住就碎了。要是烤箱温度不够或者时间太短，饼干中间还湿漉漉的，冷却后更容易碎成渣。

因为饼干湿度过高水分蒸发快结构松散，数据显示面团水分超过25%时饼干易碎率增加40%。比如用180度烤12分钟，水分能减少到15%以下，饼干结构更紧密。要是温度低10度（比如160度）或者少烤2分钟，水分残留量会多出3.5克，内部压力增大导致饼干裂开。粉丝试过用烤箱温度计实测，发现温度波动超过±5度时，饼干碎裂概率会翻倍。烤完的饼干如果内部还有潮湿感，冷却后更容易碎成渣，所以得等完全冷却再拿起来。