烤箱烤东西慢主因温度不准和热风循环差。温度不准导致火候掌握不准，热风循环不足让热量分布不均。比如烤蛋糕时温度偏差超过3℃就会明显变慢，表面受热快底部却不够热。焦糊问题则因局部过热产生，比如上管温度过高时下管热量不足，食物表面快速脱水碳化。

烤箱温度不准主因温控器本身有误差，比如家用烤箱温控器误差通常在±5℃之间，这会导致烤制时温度忽高忽低。热风循环不足时，热量在烤箱内形成对流死角，实测数据显示热风循环正常时温差≤8℃，而循环故障时温差可达15℃以上。比如某品牌烤箱测试发现，开启热风时上中层温差从12℃降至3℃，但若热风电机故障，温差反而扩大到18℃。烤箱内壁积碳会降低反射效率，积碳层每增厚1mm，热量反射率下降约7%。这些因素叠加时，烤制时间延长30%以上，焦糊概率提升5倍。