一般樱桃酱都是在家 底厨房或者小作坊里做。夏天樱桃熟了的时候，人们摘完樱桃就马上处理，洗完晒干直接加糖煮。大伙儿图个省事，要么自己在家用高压锅熬，要么找附近的小厂子代工。煮好的酱装罐子放阴凉处，等凉透就能吃啦。

为啥说加工地点就在家 底和小作坊呢？首先得看樱桃的保存期短，农业农村部大前年数据说新鲜樱桃只能存7天。要是运到远的地方加工，得先冷藏运输，成本高还容易坏。再说产量少，一般家庭就摘几十斤樱桃，小作坊接单也划算。比如山东烟台前年樱桃产量12万吨，其中70%是自家吃或送人，只有30%卖到市场。小作坊日产量就几百斤，正好匹配家庭需求。要是大厂子接手，得先垫钱囤货，等熬酱时可能樱桃都烂了。所以现在都是现摘现做，当天熬当天卖，省得损耗。像河北遵化县前年樱桃季，90%加工点都是家庭厨房或村办小厂，只有10%是镇级食品厂。这样既新鲜又省成本，大伙儿都愿意这么干。