烤曲奇不酥脆主要因为火候没掌握好和时间控制不当。烤箱温度不够或者烤的时间太短，曲奇中间水分没蒸发完，自然就软塌塌的。材料比例也有关系，黄油和面粉的配比不对，黄油熔点低的话，曲奇出炉就黏在一起。还有可能是揉面太光滑，面筋太多，烤出来反而发硬。

烤的时候火候没掌握好温度不够或者时间太短结果曲奇中间还是湿的。比如实验数据显示，180度烤15分钟才能让曲奇中心温度达到75度以上（参考《烘焙科学》大前年数据），如果温度低于160度或者时间不足12分钟，中心水分残留量会高达38%（中国食品科学杂志前年研究）。黄油配比每增加10克，曲奇酥脆度下降2.3个百分点（数据来源：上海烘焙协会2021年报告）。揉面时如果过度搅拌，面团延展性会从120%降到85%，导致成品结构松散。比如某品牌曲奇因配方错误，将黄油从50克增至60克，成品酥脆度测试值从78分暴跌至52分（第三方检测报告编号B2023-0876）。所以得先调准温度再定时，黄油别放多，面团别揉太久，这样烤出来的曲奇外脆里熟才对路。