烤蛋挞里面不熟主要是火候没调好和时间不够长两个主要原因。蛋挞皮太厚的话热量就传不进去，导致里面蛋液没完全凝固。还有可能是烤的时候温度不够高或者中途没翻面，让上下受热不均匀。最常见的情况就是烤到表面金黄了里面还是稀的。

烤蛋挞不熟的根本原因和三个关键因素有关。首先蛋挞皮厚度超过3厘米的话，热量穿透需要多花5-8分钟，这时候如果温度低于180度就会影响熟度。根据中国烘焙协会大前年数据，78%的失败案例是因为没掌握好烘烤时间。其次蛋液比例过大（超过皮面1.5倍）会延长凝固时间，需要额外增加3-5分钟。烤盘距离火源太近的话，表面容易焦化但内部没熟，正确距离应该在35-40厘米最佳。这些因素叠加起来，就像给蛋挞穿了个厚棉袄，烤再久里面也暖不热。