油一般放1-2勺，盐半勺到1勺，食材多的话可以少放点油，蔬菜多的话盐可以多放点。比如炒青菜油少放点盐多放点，因为青菜吸味强所以盐要补。红烧肉油得放够，盐稍微少放点，因为肉本身有咸味。凉拌菜油可以少放半勺，盐多放半勺，因为凉拌菜调味主要靠盐提味。

为什么这样放呢？中国居民膳食指南建议每天吃油25-30克，盐5克左右，换算成家庭常用勺就是油半勺到1勺，盐半勺到1勺。比如炒青菜用1勺油和1勺盐，相当于占用了全天盐量的1/5和油量的1/3。但具体要看菜量，如果炒三样菜就各放半勺盐，油总共放1勺。红烧肉本身肥肉多，油放1勺就能炒香，盐少放半勺避免过咸。凉拌菜需要多放盐才能突出咸香，但油不能多放以免油腻。比如凉拌黄瓜油少放半勺，盐多放半勺，这样既解腻又够味。不同食材吸味能力不同，像土豆吸油多所以油要少放，绿叶菜吸盐强所以盐要补。这样调整既能保证味道，又能控制总摄入量。