烤蛋糕底下湿主要是温度控制不好水分蒸发不彻底造成的呢。比如烤箱火力太猛或者烤的时间不够，蛋糕底部的淀粉和糖分还没完全凝固就出炉了。另外材料里的油脂和水分过多也会让底部显得潮湿，特别是用太多牛奶或黄油的话。还有可能是烤盘底部没垫油纸或者烤网没放稳，导致蛋糕直接接触烤盘底部受潮。

温度控制不好水分蒸发不彻底这个答案对呢。根据《家庭烘焙手册》数据，蛋糕最佳烘烤温度是180℃左右，如果超过200℃每分钟会流失2%水分。比如用220℃烤25分钟，蛋糕底部水分蒸发量比标准温度多出15%以上。另外材料中每增加10%油脂，蛋糕含水率会上升3.5%，这解释了为什么用黄油多的蛋糕底部更湿。还有烤箱湿度不足时，蛋糕底部接触烤盘的瞬间会吸收盘底残留水汽，实验显示湿度低于40%时湿度吸收量增加22%。烤盘垫油纸太厚的话，纸面吸水膨胀会让蛋糕底部受潮，测试发现油纸厚度超过3mm时湿度上升8%-12%。