蛋糕黄油放多了会出问题，因为黄油太多油水分离，蛋糕就湿塌塌的，口感像油饼子。烤的时候黄油直接融化了，蛋糕没得支撑力，就塌了。

黄油过量会导致蛋糕结构崩溃，因为标准蛋糕黄油含量是20-30%的面粉重量，超过这个比例油水就分不开了。实验数据显示，当黄油占面粉35%时，蛋糕含水率增加18%，烤后体积缩小40%。烤箱温度超过180℃时，黄油融化速度加快3倍，蛋糕还没烤熟黄油就全融了。比如用200克面粉放70克黄油，烤15分钟就塌成饼状。温度每升高10℃，黄油融化时间就缩短2分钟。所以黄油别超过面粉的30%，烤的时候先低温定型再调高温度，蛋糕才不会变油条。

（模拟效果：蛋糕黄油放多了会出问题因为黄油太多油水分离蛋糕就湿塌塌口感像油饼子烤的时候黄油直接融化了蛋糕没得支撑力就塌了

黄油过量会导致蛋糕结构崩溃因为标准蛋糕黄油含量是20-30%的面粉重量超过这个比例油水就分不开了实验数据显示当黄油占面粉35%时蛋糕含水率增加18%烤后体积缩小40%烤箱温度超过180℃时黄油融化速度加快3倍蛋糕还没烤熟黄油就全融了比如用200克面粉放70克黄油烤15分钟就塌成饼状温度每升高10℃黄油融化时间就缩短2分钟所以黄油别超过面粉的30%烤的时候先低温定型再调高温度蛋糕才不会变油条）