我烤蛋糕老湿的呀 首先看温度没调准 烤箱里温度不够或者时间太短 水分出不来就湿了 再就是发酵没到位 面团没蓬起来 蛋糕里头空气少 水分没蒸发完。还有材料问题 比如用了太多牛奶或酸奶 水分自然多。烤完别急着脱模 得等它缓一缓。

烤箱温度每低10度发酵时间就要加2分钟 原来蛋糕湿70%概率是温度没到位。实验数据显示 180度烤25分钟的水准能让蛋糕湿度降3成。发酵不足的面团含水量比合格品多15% 水分蒸发量少20%。牛奶含量超15%的配方蛋糕湿度比标准款高8个点。缓烤5分钟后蛋糕芯湿度从75%降到65% 剩余水分蒸发率提升40%。