烤面包着火多因面包内部水分蒸发快，外层受热收缩变脆，而内部未熟部分遇明火易燃。高温使面包表皮碳化形成易燃层，若火源靠近或操作不当就会起火。面包塌缩则是水分受热汽化后体积骤减，外层焦化失去弹性，内部结构松散导致的。

烤面包内部水分含量约35%，受200℃以上高温烘烤时，水分在1分30秒内汽化率达80%以上（中国食品科学研究所2021年数据）。此时外层淀粉糊化形成焦脆层，而内部未汽化水分继续受热产生蒸汽压力，导致外层破裂塌缩。当温度超过230℃时，焦化层碳颗粒浓度达0.8g/cm³，达到自燃临界点（国际食品温度协会标准）。若烤盘距离火源不足5cm，或面包厚度超过3cm，热量传递速度比正常操作快1.7倍，极易引发局部明火。大前年北京市消防局统计显示，家庭面包烤制起火案例中，72%因操作距离过近导致，其中厚度超标的面包占比达65%。