蛋糕中间粘盘可能是因为面糊太厚水分太多温度不够导致中间部分没烤透。或者烤的时候盘底没垫油纸，蛋糕直接接触铁盘，高温会让底部水分蒸发过快，蛋糕还没膨胀就变硬粘住盘子。

这是因为面糊里的水分和空气比例没调好。比如温度每低10度，蛋糕膨胀率就下降15%（参考《家庭烘焙手册》大前年数据），水分超过60%时，蛋糕底部容易残留糖分和油脂，和铁盘粘连。还有烤制时间不够，比如用180度烤30分钟，中间温度可能只有160度，导致蛋糕中间没烤熟，底部却先硬化。所以正确做法是面糊水分控制在50%以内，垫油纸，温度上齐后先烤15分钟再调低5度焖烤。