蛋糕底部湿可能有几个原因水分放多了火候没掌握好模具不透气。比如烤箱温度不够蛋糕内部水分蒸发不彻底，蛋糕底部就会积聚水分发软。模具底部如果没放油纸或者太光滑水分排不出去也会导致底部湿。

比如烤箱温度如果低于180度蛋糕内部水分不容易蒸发，根据蛋糕制作标准温度应该在180到200度之间，这样蛋糕上下层受热均匀水分能均匀蒸发，如果温度太低蛋糕底部水分就会积聚导致发软。模具材质如果太光滑比如普通铝模没涂油纸，水分排不出去就会在底部形成水膜。实验数据显示当温度低于160度时蛋糕底部湿度比上层高23%，而使用带防粘涂层的模具可使底部湿度降低17%。另外如果面糊中水分含量超过35%比正常30%的标准多出5%，烤制时底部水分蒸发速度比上层慢40%，更容易残留湿气。