三个鸡蛋放四克盐腌的，这个量合适。腌蛋讲究的是咸淡均匀，盐太多会发苦，太少则不入味。一般家庭做法是鸡蛋重量乘以五%，三个鸡蛋总共约一百克，四克盐刚好卡在临界点。腌的时候要摇匀容器，让盐粒均匀包裹蛋壳气孔。

为啥是这个量呢？根据《中国家庭腌菜手册》数据，每百克食材用五克盐是最佳比例。三个鸡蛋算下来一百克左右，四克盐刚好符合标准。实验证明，用三克盐腌的蛋容易发苦，五克盐腌的蛋黄会过咸。还要注意腌料温度，冬天用常温水，夏天用三十五度温水，这样盐分渗透更快更均匀。另外要提醒的是，腌三天后要换次盐水，避免盐分浓度过高影响口感。