烤箱发酵做不出蓬松效果，可能是温度不准或湿度不够。补救时可放一碗热水在烤箱底层，发酵时开启蒸汽功能，或者改用发酵箱。如果面团没发透，用牙签戳个洞再继续发酵十分钟。

为什么温度湿度影响大？烤箱内部温差常达±5℃，比如某品牌烤箱实测显示，中层温度比设定值低3℃时，酵母活性会下降40%（数据来源：2023烘焙实验室报告）。湿度不足时，面团表面会提前形成硬壳，阻止内部气体膨胀。蒸汽功能开启后，湿度能从50%提升到80%，相当于给面团盖了层保鲜膜。若用普通烤箱，建议在底层放装满热水的烤盘，水蒸气会从底部上升，让面团均匀受湿。但要注意水量别超过烤盘容积的三分之二，否则蒸汽会直接喷到烤箱灯上损坏设备。补救时还要看面团状态，如果已经发过但不够蓬松，可以二次发酵，但时间别超过30分钟，否则会变酸。