烤披萨饼底容易糊是温度没调准跟饼底水分太多造成的。温度不够饼底受热慢，水分蒸干后就会发硬发苦；水分多的饼底烤的时候容易结硬壳，颜色发黑不均匀。

温度不够是主因，数据显示家用烤箱中层温度通常比设定值低20-30度。比如设定200度实际到180度，饼底要烤够8分钟才会变黄。这时候水分还没蒸发完就糊了。饼底水分过多可能因为面团揉面太软或者刷太多橄榄油，建议用面粉调整硬度，刷油别超过薄茧厚度。烤前用锡纸盖住上边，先烤5分钟定型再揭盖，这样饼底能均匀受热。温度不够时水分蒸干速度慢，容易在表面结焦。