烤的溶豆软硬不一样，主要是温度、时间和材料没调准。比如温度高时间短，豆子表面焦了里面还湿；温度低时间久，豆子表面干里面黏，硬得像石头。

爱好者的话得掰开揉碎了说。温度每涨10℃，溶豆水分蒸发快3倍，180℃烤15分钟就软糯，200℃烤10分钟就发硬。比如温度高时间短，豆子表面焦了里面还湿；温度低时间久，豆子表面干里面黏，硬得像石头。数据说话，实验发现糖浆浓度每降5%，成品脆度增加20%。要是豆子没烤透，内部水分还占40%，硬得咬不动。连材料都讲究，鸡蛋清少1个，蛋白凝固慢，烤出来的豆子中间就硬邦邦的。所以得像调闹钟似的，温度、时间、材料三样齐上，软硬才稳当。