烤茄子夹不起来主要因为茄子没烤透或火候掌握不好。茄子本身水分多，烤的时候容易出水变软，但没烤透的茄子中间还是湿的，夹的时候容易散架。烤不熟的话，茄子皮会硬邦邦的咬不动，里面还带着生味。这时候得调整烤的时间和温度。

茄子含水量高达90%以上，烤制时水分流失快，如果温度不够或时间太短，茄子内部水分没完全蒸发，夹的时候就会打滑。数据显示，茄子烤到内部温度达70℃以上才能变软，而家用烤箱通常中层温度设置在200℃左右，建议先烤15分钟定型，再调低至180℃继续烤20分钟。烤制中途要翻面让受热均匀，用筷子能轻松戳透茄子皮才算合格。如果发现茄子中间发黏，说明火候不足，可以延长烤制时间并加盖锡纸焖烤。