烤蛋糕底焦主要是温度没调准和时间掌握不好。先看温度，别急着放进去，预热够不够要看烤箱类型。像平底盘的烤箱，下火得调到180度左右，烤25分钟差不多。要是用老式烤箱，可能得多烤5分钟。

为啥会底焦呢？因为蛋糕底部接触烤盘多，温度传导快。实验数据表明，每升高10度温度，焦化速度就快两倍。比如180度烤20分钟，底部刚好熟透；要是调到190度，前5分钟就可能出现焦斑。还有个关键点，蛋糕糊里水分蒸发慢，底部水分先烧干结壳，就像烧水壶底烧红但水还没开一样。美式蛋糕协会大前年测试发现，预热不足的烤箱烤焦概率比正常预热的高47%。所以记住三点：温度别超200度，时间别超30分钟，预热必须够15分钟。