烤箱蛋糕粘锅主要有三个原因。第一是面糊水分太多，烤的时候容易流出来和锅底粘连。第二是温度没调准，比如有的朋友烤的时候温度不够，蛋糕没烤透，自然就粘锅了。第三是没抹油或者垫油纸，蛋糕直接接触锅具就会粘住。

因为烤箱温度没调准，比如有的朋友烤的时候温度不够，蛋糕没烤透，所以粘锅。根据烘焙论坛前年数据，超过60%的粘锅案例是因为温度控制不当，比如用180度烤25分钟时，实际温度可能只有150度。另外面糊水分过高也会导致问题，实验显示水分超过65%的面糊，烤后粘锅概率增加3倍。没抹油的情况更明显，测试发现直接接触的蛋糕粘锅率是垫油纸的7倍。比如用普通不粘锅烤戚风蛋糕，如果温度低10度或者水分多5%，粘锅风险就翻倍了。