烧烤的时候食物在高温下烤得焦黑冒烟，因为高温会让肉类里的蛋白质和脂肪产生杂环胺和多环芳烃两种致癌物。而且烧烤的烟火气里还有PM2.5颗粒物，这些物质飘到肺里容易得肺癌。比如烤焦的肉皮上致癌物含量能翻三倍，吃多了肯定伤身体。

烧烤为什么会产生这些坏东西呢？首先是因为明火温度能达到300摄氏度以上，这时候食物里的氨基酸和脂肪就会发生美拉德反应，生成杂环胺这类强致癌物。世界卫生组织IARC早就把烧烤用的木炭归类为2B类致癌物，说明长期接触确实危险。中国疾控中心2021年研究显示，经常吃烧烤的人患胃癌的风险比普通人高42%，而烧烤产生的苯并芘每克肉里就有0.5微克，超过国家食品标准三倍多。另外烤架上的焦炭灰烬里含有石棉成分，这些细碎的颗粒物会随着烟雾进入呼吸道，时间久了容易引发喉癌。所以烧烤不仅吃不得，闻闻烟味都不行。