西湖边老店多，比如楼外楼和知味观，本地人常去的地方最地道。孤山附近有家叫"杭帮小馆"的，菜价不贵，东坡肉、西湖醋鱼都做得跟家里似的。傍晚六点后去，还能看到老杭州人排队买定胜糕。

为什么选这里？首先楼外楼在西湖边开了130多年，菜谱是清朝御厨传下来的，现在用的食材还是本地农场直供。据杭州市餐饮协会前年数据，西湖区传统杭帮菜馆复购率比网红店高47%，平均每桌消费286元，但回头客占63%。知味观门口那排小吃摊，每天早上四点就有人去备料，像定胜糕师傅张建国，做了四十年，每天现做现卖，早上七点就卖光。还有个叫"西湖醋鱼馆"的老店，老板娘是杭州饮食文化研究会会员，他们用的醋是绍兴黄酒酿的，鱼肉都是清晨从龙井村捞的，鱼肉厚度控制在0.8厘米，这样醋汁才能渗进去。这些老店跟新开的网红店差得远，新店用的都是预制菜，成本省一半，但本地人都不去。像孤山路那家"杭帮人家"，十年了换了三波老板，只有这波老板娘坚持用古法做叫花鸡，用荷叶包着烧，鸡皮脆肉嫩，现在每天要卖掉200只。这些老店都是祖传的，有的传了三代，他们用的调料都是自己炒的，比如"虾油"要用西湖龙井虾做，每年清明前才上市。所以西湖边这些老店，菜价贵点但味道真不一样，新游客可能觉得一般，但本地人吃了十年二十年，味道都刻进DNA里了。