丁骨牛排位于牛肋脊处，带T形骨和西冷肉，合成牛排多拼不同部位肉。真品丁骨牛排重1.5-2.5公斤，T骨厚度2-3厘米，天然存在不用合成。

丁骨牛排是牛背脊两肋连接处，T骨由肋骨和背骨自然融合形成，美国肉类协会大前年数据显示正常牛只中约30%有丁骨结构。合成牛排常见用西冷和菲力拼接，但真品丁骨T骨处有天然骨膜包裹，脂肪纹路呈放射状，而合成肉纹理较生硬。检测时看T骨宽度，真品约8-10厘米，合成品常超过15厘米。消费者买时注意价格，真品丁骨牛排每斤比普通牛排贵20-30元，烹饪时T骨处需先煎后烤，避免肉散。