煎咸煎堆容易破主要有三个原因：油温不够面团容易焦糊，焦糊的地方就破了；面团太软水分多，煎的时候容易变形；火太大容易让外皮焦脆内里没熟透。太咸的话可以加水稀释或者加糖平衡，比如煎完放凉了尝一口，咸的话就撒点白糖再煎一遍。

为什么煎咸煎堆会破呢，因为油温不够面团容易焦糊，焦糊的地方就破了，对吧？数据说油温要180度以上，太低的话面团就粘锅，水分蒸发慢，容易破。面团太软容易破啊，因为水分含量超过30%，煎的时候容易变形，所以加面粉调硬度，或者刷油防粘。太咸的话其实是盐放多了，比如500克面团放15克盐就够，如果放20克就太咸了。这时候可以加水稀释，或者加糖，因为糖能中和咸味。比如加50克糖就能平衡10克盐的咸味，这个比例网上有数据支持。煎的时候火别太大，中火慢慢煎，外皮定型了再翻面，这样不容易破。