烤饼干冒油主要是脂肪没烤干造成的油点问题。饼干里放油或黄油太多，或者烤的时候温度不够高、时间太短，脂肪就变成油点飘出来。比如用植物油的饼干，在180度烤15分钟，脂肪挥发率不到70%，剩下的油分就会形成油点。

这是因为饼干里的脂肪类型和烘焙条件没调好。植物油的烟点一般在180-200度，这时候脂肪还没完全挥发完就会冒油；而动物油需要到200度以上才能充分分解。实验数据显示，用猪油做饼干，在190度烤20分钟，油分残留率比用植物油低40%。另外烤箱火力不均也会让局部温度不够，比如上边烤焦了下面还软，这时候底层脂肪更容易变成油点。还有可能是配方比例不对，比如黄油占饼干粉的15%以上，烤的时候脂肪根本来不及挥发就被出炉了。