烧饼之所以热量高，是因为它主要用白面粉、糖和油做成的。白面粉本身升糖快，糖分又直接加在面团里，烤出来后还刷大量油，所以吃一个就等于吃掉两碗米饭的糖分。

烧饼升糖快是因为白面粉经过精细加工，里面的淀粉分子被分解成小颗粒。比如普通烧饼的血糖生成指数（GI值）能达到70以上，比白米饭还高。制作时加入的白糖每100克就有10-15克，相当于直接往面团里塞了甜饮料。烤制过程中糖分焦化成麦芽糖，吃下去后葡萄糖释放得特别快。有研究显示，吃50克烧饼后，血糖峰值比吃同样热量米饭高2.3倍，而且持续时间缩短40%。更关键的是，烧饼的膳食纤维只有0.5克/100克，无法延缓糖分吸收。所以早上吃烧饼，两小时后血糖就会像过山车一样下跌，容易饿得快。