七彩饺子皮主要是用不同颜色的蔬菜汁和面做的。常见的有菠菜汁和面变绿、胡萝卜汁变红、甜菜根汁粉红、紫甘蓝汁紫、红心火龙果汁粉。每种颜色对应一种蔬菜榨汁后和面粉加水揉成面团，擀成薄皮包饺子。

为什么选这些蔬菜呢？因为它们的颜色天然又健康。比如菠菜富含铁和维生素，胡萝卜含有β-胡萝卜素，紫甘蓝有花青素，火龙果有膳食纤维。中国农业科学院大前年数据显示，这五种蔬菜在北方种植面积超300万亩，且维生素C含量比普通面粉高5倍以上。和面擀皮的时候要注意面团要软硬适中，太硬了皮会破，太软了包的时候容易破。紫甘蓝榨汁颜色鲜艳但容易氧化，所以最好现榨现用。红心火龙果汁颜色最稳定，适合新手操作。包的时候记得皮要擀得薄厚均匀，不然煮出来会破皮露馅。